Gastronomieküchen im XXS bis XXL Format
Hochleistungsküchen im Kleinformat sind immer gefragter. Die zentralen Küchenherde mit den grossen Küchenbrigaden von damals sind passé. Multifunktionale Küchen auf kleinem Raum sind heute der Standard.
Salvis bietet dazu eine Doppelstock-Kombination aus dem Combi-Steamer und dem Druck-Steamer als Salvis Power-Tower an. Auf einer Stellfläche von 0,5 m2 kann so die Produktion für bis zu 150 Essen pro Mahlzeit abgedeckt werden. Ist das Speisenkonzept für Kinder-Tagesstätten oder Schulen ausgerichtet, kann mit dem Multifunktionsbräter Salvis Marmite ergänzt werden. Dessen Kapazitäten beim Kochen liegen bei einem Nutzinhalt von 60l und beim Braten auf einer Fläche von 550 x 660 mm.
Für die jeweiligen Speisenkonzepte steht eine grosse Auswahl an mobilen thermischen Kocheinheiten Salvis Smartline, wie zum Beispiel Wok, Pastakocher, Tischfritteusen oder Bain Marie zur Verfügung. Mit einer Stellfläche von nur 0,24 m2 passen sie auch in jede Speisenausgabe für ein attraktives Frontcooking.
Die Einbaulösung für Combi-Steamer Salvis CucinaEVO ist die jüngste Innovation für die Kleinküche im Schubladenformat. Der herausziehbare und drehbare Schwenkteller sorgt auch bei engen Küchen für den optimalen Zugang zur Technik im Kundendienstfall.
Smart cooking im Grossformat
Das Salvis smart cooking-Konzept basiert auf der zeitverschobenen Produktion. Mit dem Frische-Konzept lassen sich die Gerichte aus der Kleinküche bis zum Grossanlass mit 6000 Personen in à la carte Qualität servieren.
Das „International Convention Center“ in Durban ist eines der grössten Kongresszentren Südafrikas. Es empfängt seine Gäste auf 112‘000m2 zu verschiedenen Veranstaltungen über das ganze Jahr. Dabei spielt die Verpflegung eine grosse Rolle. Die ISO 9001- zertifizierte Küche denkt dabei in nicht alltäglichen Mengen. Von 10 bis zu 6000 Personen werden im smart cooking Verfahren verpflegt.
Die Menükomponenten werden garheiss abgeschmeckt und anschliessend schockgekühlt. Das Anrichten erfolgt in unter 10°C gekühlten Räumen rezeptgenau und ästhetisch angerichtet. Das danach erfolgende Aufbereiten in den 55 Combi-Steamer Salvis CucinaEVO 2011QT wird in 16 Sattelitenküchen durchgeführt. Der Anspruch ist, jeden Gast innert 10 Minuten zu bedienen.
Die Garräume der Salvis CucinaEVO QT Modelle sind immer im GN 2/1 Format ausgelegt, was sich besonders bei den Bankettsystemen mit einer Kapazität mit bis zu 102 Tellern auszeichnet. Die Anrichtehöhe von 80mm in den Salvis Tellerhordenwagen sind auf Wunsch der Küchenchefs von Salvis standardisiert worden.
Alle HACCP Daten werden automatisch im Smartweb Küchenmanagement erfasst und zentral im Küchenchefbüro gespeichert. Von dort werden auch alle Geräte mit den neuesten Kochprogrammen programmiert.
Einfach smart cooking.
