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  • GreenVAC Vakuumiersystem, GreenVAC Lagersystem

    Salvis GreenVAC

    Die innovative Vakuumiertechnologie für Küchen der Zukunft

    Salvis GreenVAC ist ein umweltfreundliches Mehrweg-Vakuumiersystem. Es gewährleistet ein Maximal-Vakuum direkt im speziell dafür gefertigten Gastronorm-Behälter. Auch druckempfindliche Produkte wie Salat, Blattgemüse und Beeren können direkt vakuumiert werden. das erleichter den Warenfluss und garantiert eine verlängerte Haltbarkeit

    Smart cooking steht für eine gewinnbringende und wirtschaftliche Küche. Das System basiert auf der zeitverschobenen Produktion mit der Vakuumiertechnologie Salvis GreenVAC. Smart cooking ist das Erfolgsrezept für zufriedene Gäste und Gastgeber.

    Lesen Sie den Best-Practise Pressebericht aus GVpraxis 04/2022 

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    Verlängert die Haltbarkeit

    Auch heikle Produkte können jetzt ohne jegliche Produktverformung vakuumiert werden.  Durch den Entzug von Sauerstoff wird die Lebensmittelhaltbarkeit deutlich verlängert. Durch das luftdichte Verschliessen des GreenVAC-Behälters wird jegliche Übertragung von Fremdgeschmack verunmöglicht.

    Reduziert Plastikabfälle

    Wer an Haltbarmachen denkt kommt an Vakuumieren nicht vorbei. Das traditionelle Verfahren wird seit jeher in Einweg-Plastikbeutel praktiziert ohne an die Entsorgung zu denken. Salvis GreenVAC ist langlebig und wiederverwenbar. Vermeidet bis zu 65% Vakuumbeutel-Verschleiss.

    Hygienische Lager-Systemlösung

    Das Lagersystem für den klaren Blick im Kühlhaus. Salvis GreenVAC ist einzige System, welches dieselbe GN-Schale für Vorbereitung, Produktion, Kühlen, Zwischenlagern & Transport unter Hochvakuum zulässt. Perfekt für das Ausser-Haus Catering oder die dezentrale Speisenauslieferung.

    Kreative Anwendungen

    Sicher wie in einem Safe bleiben die Aromen im Lebensmittel verwahrt. Daher können mit Salvis GreenVAC auch kreative Anwendungen wie Infundieren, Marinieren, Brining und andere Verfahren zur Geschmacksintensivierung angewendet werden.

    Vielfältig Einsetzbar

    Reduziert Plastik

    Haltbarkeit mit System

  • Einlegeboden

    Einlegeböden sind praktische Helfer zum stapeln von Fleischprodukten oder feinen Pattisserie Kunstwerken geht. Die gleichen perforierten Böden werden auch als Tropfbleche eingesetzt für Produkte die nicht im eigene Saft oder Wasser liegen sollen.

    Vakuumpumpe

    Das Vakuum kann auf 3 Arten erzeugt werden. Über eine Vakuum-Kammermaschine, einen externe Anschluss der Vakuum-Kammermaschine oder über mobile Absaugpumpen.

    Beschriftungsschild

    Vereinfacht die Anbringung von Produktionsinformationen nach HACCP

  • Marinieren und Pökeln

    Wenn die Luft entfernt wird und der Druck in der GreenVAC-Behälter sinkt, weiten sich die Fasern des Proteins so dass Flüssigkeiten leicht in das Produkt eindringen können. Sobald das Ventil losgelassen wird, verengen sich die Fasern und saugen sich weiter mit der Marinade voll wie ein Schwamm. Dadurch wird das Marinieren von Proteinen in grossen Mengen viel schneller (Minuten/Stunden) und mit viel besseren Ergebnissen als bei herkömmlichen Methoden des Marinierens und Pökelns.

    Zartmachen

    Durch das Absenken des Luftdrucks beginnen sich die Fasern des Fleisches auf natürliche Weise zu dehnen. Sobald ein vollständiges Vakuum erreicht ist, werden die Fasern des Proteins in einem gedehnten Zustand gehalten, bis das Ventil geöffnet wird. Sobald der Druck abgelassen wird, kehren die Proteinfasern in seine ursprüngliche Form zurück. Daher ist kein Schlagen, Klopfen, Hämmern oder Nadeln erforderlich. Das Zartmachen in der GreenVAC Behälter macht aus einem Second-cut Fleischstück ein zartes Stück und/oder kann die Textur verändern.

    Beizen

    Die Zellwände von Obst und Gemüse oder Fleisch enthalten Luft- und Wasserzellen. Wenn der Aussendruck während des Vakuumierens abnimmt, erweitern sich diese Bläschen/Zellen. Die Taschen fallen dann unter dem Gewicht des Unterdrucks in sich zusammen und werden rasch durch die Einlege- und/oder Ziehflüssigkeit ersetzt. Dadurch wird die Einlegezeit erheblich verkürzt und/oder aromatisierte Flüssigkeiten werden in die Zellstruktur dieser Art von Produkten gepresst.

    Infundieren

    Durch das Infundieren können verschiedenen Produkten zusätzlich Geschmac kangereichert werden. Dies geschieht durch einen osmotischen Austausch welcher unter Druck/Vakuum beschleunigt wird. Intensive geschmackserlebnise sind garantiert!