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  • Hold o mat - cuisson basse température

    Salvis Hold-o-mat

    Isolant. Protecteur de qualité.

    Hold est le terme moderne pour le maintien au chaud qui améliore la qualité. Aux heures de pointe, pendant le service à la carte, les morceaux à rôtir sont « parqués » dans le Holdomat afin d'équilibrer la température et de répartir uniformément le jus. Le client bénéficie ainsi d'une expérience gustative merveilleusement homogène. De même, l'application peut être utilisée pour les morceaux de viande contenant du tissu conjonctif, sous température contrôlée, pendant la nuit. Casser les pointes et améliorer la qualité.

    Le Holdomat est un appareil de maintien au chaud professionnel disponible en plusieurs versions. Les appareils de maintien au chaud convainquent par leur système de chauffage intelligent et absolument uniforme, qui maintient au chaud ou cuit simultanément différents plats sur les différents niveaux d'insertion.

    La sonde de température à cœur en option permet de régler la température souhaitée avec une précision de +/- 1 degré Celsius. Le taux d'humidité peut également être contrôlé grâce à la fonction intelligente de cheminée. Tous les modèles disposent d'un écran OLED clair et lumineux. Le Salvis Holdomat peut être transporté à l'aide de poignées rabattables, ce qui permet d'économiser des forces. En outre, plusieurs appareils de maintien au chaud peuvent être empilés les uns sur les autres.

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    Contrôle précis

    Avec une précision de température de +/- 1 °C et grâce à son contrôle parfait de l'humidité, toutes les productions de viande sont conduites en toute sécurité à travers le processus. Les éléments chauffants disposés en U assurent l'uniformité jusque dans les moindres recoins.

    Utilisation flexible

    Les applications du tempérage et du maintien au chaud sont nombreuses. Les aliments cuits au four et frits conservent leur croustillant, la viande devient plus tendre et les œufs brouillés pour le petit-déjeuner restent moelleux. Les cuisiniers créatifs fermentent, infusent et déshydratent également.

    Mobile en déplacement

    Pour la restauration, les holdomates peuvent maintenir la température pendant une courte période, même sans alimentation électrique. Grâce à la bonne isolation, la température reste stable. Pour la température de service finale, il est facile de trouver l'alimentation en énergie nécessaire grâce au raccordement 230V sur le lieu de destination...

    Maniable et efficace

    Grâce à ses dimensions compactes, le Salvis Holdomat s'adapte à chaque plan de travail, cuisinière ou meuble sous évier. Chaque place dans la cuisine est ainsi utilisée efficacement. Les holdomates ne sont pas seulement des appareils de maintien au chaud, mais aussi des appareils de production complets avec une température maximale de 120°C. Les holdomates peuvent être utilisés pour la préparation de plats cuisinés.

    Design & fonctionnalité

    Utilisation polyvalente

    Écran clair

  • Sonde de température à cœur

    Atteindre en toute sécurité la qualité souhaitée ? Grâce au couplage magnétique, l'écran reconnaît également la sonde de température à cœur et affiche immédiatement la température actuelle sur l'écran. 

    Les avantages :

    • Températures exactes
    • Fonction de programmation
    • Reconnaissance automatique

    Paumelle gauche/droite

    Pour des cuisines efficaces, il est très important d'avoir des processus bien pensés, car tout détour est gênant. C'est pourquoi les portes de l'Holdomat peuvent être modifiées ultérieurement.

    Les avantages :

    • Particulièrement facile à entretenir, peut être réalisé ultérieurement
    • Processus parfaits
    • utilisable de manière flexible dans chaque cuisine